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甘薯酥糖加工技術(shù)
原料配方糯米20kg,鮮甘薯12kg,菜油10kg,綿白糖12.5kg,飴糖7.5kg,熟花生仁4kg,熟芝麻1.5kg。操作要點(diǎn)(1)原料處理:將糯米浸泡12h,將米瀝干,磨成粉。甘薯上鍋蒸熟,剝?nèi)テず笄谐尚K,或搗爛。(2)混合:將甘薯與糯米粉在案板上混合均勻,裝入盆中壓實(shí),切成4~5cm見(jiàn)方的小塊,上籠蒸20~25min,蒸熟。(3)揉捏:將熟料趁熱放入石臼中舂至揉捏均勻(石臼內(nèi)預(yù)先擦一層植物油,以防粘連),直到?jīng)]有甘薯硬塊的斑點(diǎn)時(shí)取出,裝入盆內(nèi)壓成坯塊。(4)切絲、干...
4-2
2015
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