炸制食品不僅應嚴格掌握火候、油溫、炸制時間等因素，還應注意到制品原材料情況，品種大小、厚薄、受熱面積的大小等因素。

　　如油溫過高，會使制品表面很快他焦糊變色，內部卻不熟；

　　如油溫過低，炸制過程既費油又延長了炸制時間，易散碎而且色澤不好，吃口發(fā)哏。

　　有些制品的火力要先低后高，有的則需要先高后低，因此油炸的操作過程較為細致復雜。炸制時，油要保持潔凈，如油中水份未靠凈，炸制時會出現(xiàn)泡沫和跑鍋現(xiàn)象；
 

　　如何控制好油炸時的溫度？是各真空油炸機或油炸鍋所必須關注的問題。

　　1、保險絲：可以限制真空油炸機的溫度，當感受到其耐溫限值時保險絲會燒斷從而保護使用者人生安全及財產安全，燒斷后的保險絲不可再使用。

　　2、溫控器：可以調節(jié)其不同檔位控制油炸機油溫的高低，同時可以控制電路的通斷。是通過微金屬片熱脹冷縮的原理控制溫控器的通斷。

　　3、限溫器：限溫器不可以調節(jié)真空油炸機溫度的高低，在電路中可限制油炸機的溫度限值，當它感受到的溫度達到限溫器本身耐溫限值時會自動斷開限制溫度上升，當溫度降低小于其限值后可自動連通讓電路可以繼續(xù)工作。
 

　　我們在熟練使用他們后對溫度的把握就可以很到位了，另外還有一個控制手段，當然這是在無可選擇時的選擇。

　　真空油炸機對溫度的控制主要依照以上三個手段，這能夠提高其使用的效率并且保障人員的安全。希望您在油炸機作業(yè)中，能夠小心使用到。