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營(yíng)養(yǎng)、方便、安全、綠色是當(dāng)前食品生產(chǎn)發(fā)展的趨勢(shì)。風(fēng)味*、天然性的果蔬脆片深受歐美、澳大利亞、日本、港臺(tái)等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)人們的歡迎。國(guó)內(nèi)，隨著人民生活水平的不斷提高， 人們?nèi)找孀非筇烊伙L(fēng)味食品，在北京、上海、青島等發(fā)達(dá)城市已經(jīng)受到消費(fèi)者的熱烈追求。市場(chǎng)需求量急增，產(chǎn)品供不應(yīng)求。
食品加工全程無論原料、生產(chǎn)工藝，還是生產(chǎn)設(shè)備，都應(yīng)力求使產(chǎn)品具有天然、營(yíng)養(yǎng)以及食用方便的特點(diǎn)。真空油炸產(chǎn)品以其*的風(fēng)味，眾多的品種，健康的成分，深得人們的青睞，被譽(yù)為本世紀(jì)油炸休閑食品的“綠色革命”真空油炸技術(shù)將油炸和脫水作用有機(jī)地結(jié)合在一起，使樣品處于負(fù)壓狀態(tài)下，其壓力低于大氣壓，在這種相對(duì)缺氧的情況下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用(如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害。
全自動(dòng)電加熱油炸機(jī)通常有電加熱型和燒煤型，可以炸肉類里脊食品、蝦類魚類水產(chǎn)品、花生米、油炸糕等面食、豌豆等豆類食品以及其他的食品，油炸過程中不用頻繁換油，能夠節(jié)省一半的炸油，降低使用成本，食品油炸均勻、火候保持一致，提高了食品生產(chǎn)質(zhì)量。廣泛應(yīng)用于肉塊、炸雞翅、肉制品、鍋巴、水產(chǎn)、蔬菜、面食等油炸食品加工。
食物在油炸過程中掉落的食物殘?jiān)瑫?huì)沉到油炸機(jī)設(shè)備的排油口處進(jìn)行清理，能夠保證炸油的清潔度，使炸油不會(huì)變酸，充分利用油、水、動(dòng)物油的比重有所不同的工作原理，油和水混合以后會(huì)自動(dòng)分出層次，油在上一層，加熱升溫后可以進(jìn)行炸制食品，全自動(dòng)油炸機(jī)設(shè)備不會(huì)出現(xiàn)因食物殘?jiān)寥氲秸ㄓ椭?，遇高溫變成焦煳狀而使炸油變黑的現(xiàn)象。
